Malloreddus con zafferano

Ingredienti

• 1 kg di pomodori freschi
• 600 gr di farina di semola
• 100 gr di salsiccia fresca
• 0,02 gr di zafferano (in polvere o in fili)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 5 foglie di basilico
• olio d’oliva
• un po’ di farina bianca,
• un pizzico di sale
• acqua

Preparazione

Impastare la farina con un pizzico di sale e un po’ d’acqua tiepida e incorporarvi lo zafferano. Lavorare sino ad ottenere un impasto sodo, arrotolate e formate dei bastoncini di un centimetro di diametro dai quali staccare dei pezzettini, premerli con il pollice sul retro di una grattugia, in modo che risultino arricciati. Far asciugare i malloreddus sopra un vassoio o una teglia. Procedere con la preparazione del sugo: soffriggere cipolla e aglio con un filo d’olio, aggiungere la salsiccia sminuzzata, sfumate con il vino e aggiungere i pomodori pelati, il basilico e lo zafferano. Cuocere i “malloreddus” in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo ed il pecorino grattugiato.